凭“食”力出圈！旅院师生亮相“味美浙江”餐饮消费欢乐季

4月24日-28日，2025“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐市集在杭州武林广场举行。25日下午，省委副书记、省长刘捷现场参观考察展区，了解我省各地餐饮业发展成果和餐饮消费总体情况。现场，他参观了我校精心搭建的作品展台，我校党委委员、副校长韩永良等陪同参观了展台，并介绍了我校杭帮菜传承人定向班的作品。

此次活动中，我校厨艺学院专任教师、杭帮菜传承人定向班学生及多位校友积极参与，从作品展示到技能表演，从观摩学习到互动交流，在各个环节都展现出了厨艺师生的专业素养与风采。

杭帮菜传承人定向班“show time”

“杭帮菜传承人定向班培养项目”是杭州市商务局《推进杭帮菜高质量发展十大行动(2023-2025)》人才引育专项计划，在杭州市商务局、杭州市厨艺协会的推介下，杭帮菜传承人定向班的作品在“味美浙江”精彩亮相。师生团队以“承古韵、链山水、通世界”为设计思路，以西湖山水为背景，构建“一景一菜一味”的特色杭帮菜展台。热菜“雷峰夕照”将杭州传统名菜东坡肉进行了创新，取东坡肉的味、雷峰塔的形，呈现宝塔的样貌；冷菜用冷拼的手法展现了西湖“苏堤春晓”“曲院风荷”“平湖秋月”“断桥残雪”等风景，呈现了西湖的独特意境；面点“一带一路”更是以油酥面点“鹿”为寓意，隐喻杭帮菜走出浙江，走向世界。

除了展台展示，杭帮菜传承人定向班还进行了现场技能展演。他们运用娴熟的刀法将青红萝卜雕刻成灵动的游鱼、盛开的荷花，把一块普通的豆腐切成细如发丝的文思豆腐，以“十字花刀法”纵横切成如金菊绽放的菊花豆腐。现场，同学们还进行了面塑的展演，面团经揉、捏、塑、染，化作三潭印月的石塔、雷峰夕照的飞檐、可爱的小猫咪、时尚的卡通人物…大家的技能展演吸引了众多观众驻足欣赏，不少人还拿出手机拍照记录，对这些年轻传承人的技艺赞不绝口。

大师小课堂开讲，传递烹饪智慧

厨艺学院多位厨艺大师及校友在活动中开设Mini课堂，他们带来的精彩教学内容和精湛技艺赢得了市民们的一致好评。杭州市厨艺协会会长、西式烹饪工艺专业教研室主任徐迅与大师们共同讲解了每道菜的制作理念与方法；浙江省技术能手吴忠春在果蔬雕刻课上，用萝卜、南瓜为材料创作“西湖美景”作品，他现场演示了大丽菊的简易雕刻技法，讲解了雕刻要点，并指导学员正确运刀；浙江省技术能手、烹饪工艺与营养专业专任教师陈颖忠现场重点教授了卡通动物形象、小动物的制作方法；全国技术能手、IKA世界奥林匹克烹饪大赛金牌选手、厨艺学院西式烹饪工艺专任教师阎晗带来了手工意面制作课堂，讲解了揉面、擀面、面条定型的技巧，介绍了不同意面的模具、类型；全国技术能手、厨艺学院2013级校友毛佳儿带来中华名点课堂，展示了醒狮酥、象形凤凰、象形孔雀等象形点心，示范了绿豆糕和两款多色花式蒸饺的制作技巧。

校友餐厅亮相，展现品牌魅力

此次活动中，两位校友的餐饮品牌——良玉邻家和十八象也备受瞩目。

“良玉邻家”是我校2012级西式烹饪工艺的俞杰校友经营的餐厅，专注呈现地道良渚风味，以新鲜的食材和独特的烹饪技艺为卖点。活动现场展示了白切鸡、稻草肉等招牌菜品，深受现场食客喜爱。

“十八象”是我校2016级烹调工艺与营养专业校友郑开元创办的餐饮品牌，主要经营、推广家乡宁波的民俗点心，售卖的西周笋团、红豆团等宁波传统点心受到市民的追捧。

两家校友餐厅的亮相，不仅展示了校友们在餐饮领域的创业成果，也为学校赢得了美誉，激励着更多的学弟学妹们投身于餐饮行业。