如何杜绝“土坑酸菜”？

如何让百姓吃到放心食品？

如何破解监管难题？

西华大学食品与生物工程学院专家团队

一直在为此努力

近年来，西华大学食品产业融合创新中心主任唐勇教授在引领传统食品产业向信息化、数字化转型的道路上，用跨界高校科研成果——数字化质控追溯系统，为食品产业提档升级插上了科技的翅膀，切实做到了把“论文写在祖国的大地上”。

食品科学本身就是一门交叉应用学科，过去在物理学、化学和生物学等学科发展较快的时代，食品应用技术主要集中在融合化学、物理、生物学和工程学的技术创新。信息时代数字化技术发展迅速，从中央到地方，甚至教育部新工科发展方向的指南中，都提到传统产业要通过信息化来改造提升。“实际上，国外很早就开始应用数字化技术来提升食品质量管理水平，但这种涉及食品科学与信息学的交叉，知识体系较为复杂，国内同行学者尚未进行较为系统深入的探索。”唐教授客观地评价了目前国内外的研究态势。

2018年度食品安全创新技术奖

这家企业在引入数字化质控追溯系统之后，用“三步走”战略，实现了萝卜供应过程的可视化监管。供应商安装追溯小程序，运输者收装萝卜期间实时拍摄照片并上传，系统进行人、时、空三重锁定辅助信息采集。

应用该系统后，通过对登录人、实时拍摄、GPS定位三重解析，如果萝卜上车的点位不在绵阳范围内，企业是可以监管到的。萝卜品种、种植情况的不同，产品质量也大不相同。为保证自身利益和产品品质，该企业对供应萝卜品质提出了更高的要求。从而企业通过信息化改善了原来供应链间的诚信和追溯问题，让可视化监控真实、可靠地证明农副产品的来源。

泡菜原料时空追溯到采收现场

泡菜原料时空追溯到运输车辆信息

这是怎么办到的呢？原来智能化系统根据泡菜腌制生长环境，自动提醒哪些缸十五天内尚未管控，工人师傅从而实现精准清理，进行更好地管控。工人师傅通过“一缸一码”扫描进入小程序，实时拍摄管控后的照片，让每口缸实现精准操作，有效提高生产效率；品控实现云监控，利用可视化手段真实反映萝卜的生长状态，从而省人工、省专业人才的配比数，使整个运行过程数据化、提高了企业产品的品质。

质控追溯系统创建智慧农业，实现农业信息任务自动推送，促进精准有效的农事作业。企业通过视频监控，一键还原基地场景，让云管控可实现化，让生产者放心，管控者省心。

“一物一码”根据产品管控架构的数据采集、保存，应用区块链技术，使信息更真实，让末端消费者以一种新的手段来解决追溯问题。唐教授提到，吃一碗酸菜肉丝面可以通过扫二维码追溯到酸菜生产制作的整个过程，运用数字化、可视化的控制逻辑保障优质产品。

为进一步防控物传人的新冠疫情发生，国家市场监管总局要求各省建立自己的冷链食品疫情防控追溯监管数字化平台。西华大学是全国唯一参与建设省级追溯平台的高校，由唐教授组织实施的四川省、黑龙江省两省的冷链食品追溯疫情防控数字化系统，以最低的运行成本和最便捷的操作方式，对疫情防控起到了重要的支撑作用。今年，国家市场监管总局的直属单位国家HACCP中心和西华大学签订了备忘合作录，将以西华大学的HACCP数字化成果推进行业示范引领，西华大学应用学科的数字化转型在全国走出了一条独特的道路，用敢为人先实现新突破，用锐意进取书写热忱食品心。