【摘要】以传承和发扬地方菜系为思想，服务地方餐饮行业为导向，培养餐精英餐饮技能人才为目标，南宁职业技术学院与广西本土最强餐饮企业，以及广西烹饪餐饮行业协会合作，以现代学徒制育人模式为基础，共建烹饪工艺与营养专业的绿岛阳光精英人才试点班。经过不到的三年探索，校、企、行已联合共建了2届精英班，形成了特色的人才培养模式及课程体系，创新了双导师管理制度及多元评价评价模式，构建出完整的管理体系和评价体系，共建有5门特色课程、发表科研论文6篇、发布团体标准1项。现试点班学生学习积极性高、职业认同感强、在校内考核及各类技能比赛中的成绩较为突出，试点效果凸显。

【关键词】校企融合；现代学徒制；培养模式；地方菜传承

一、实施背景

自2019年6月南宁职业技术烹饪工艺与营养专业被广西壮族自治区教育厅列为现代学徒制试点专业以来，学校以传承和发扬地方菜系为核心思想，以培养精英餐饮技能人才为导向，助力当地餐饮产业发展为目标，与广西当地知名餐饮品牌企业——广西绿岛阳光餐饮管理有限公司合作建立现代学徒制试点班，双方以现代学徒制的人才培养模式，结合地方特色以及校企双方实际情况，深化并创新校企合作办学机制，协助发展，全面提高本专业学生的综合素质。

二、工作过程

（一）搭建最强“校、企、行”三方育人平台

我校是广西唯一中国特色高水平高职学校建设单位，烹饪工艺与营养专业拥有一支师德高尚、教学实践经验丰富、专业技能水平高、专兼职相结合的教学创新团队。在广西区内寻找有发扬和传承桂菜愿景的优质企业与强而有力的协会合作搭建平台。广西绿岛阳光餐饮管理有限公司是广西区域内最大的、实力最强的餐饮集团公司之一，旗下的“桂小厨”品牌，核心的经营理念就是发扬和推广桂菜；广西烹饪餐饮行业协会自2000年开始，一直致力于开展各类桂菜的烹饪比赛及评选活动。我校选择广西绿岛阳光餐饮管理有限公司和广西烹饪餐饮行业协会共同搭建“校、企、行”三方育人平台（图1）。

“校、企、行”三方育人平台

1、“校、企、行”三方深入参与人才培养全过程

三方多次探讨如何在校企密切配合下，满足现代学徒制下各角色之间的需求，探索搭建满足学校与企业相融合的招生渠道、建立联合培养模式及长效育人机制。

现代学徒制项目进行沟通（烹饪团队/摄）

2、开展育人“双场所”建设

开展实习实训场所和实习岗位共建共享，将南宁职业技术学院作为企业的人才培养基地，将企业作为学院的实习实训基地。

校外实践教学基地授予仪式（烹饪团队/摄）

3、创新精英化教学模式

为企业培养后厨和前厅的储备干部为目标，确立通过“学生-学徒-正式员工”三个身份逐级考核、进阶培养方式，创新精英化教学模式。

（二）制定相应管理制度及招生招工方案

完善校企双方双主体育人过程中管理文件及评价方法。与合作企业共同研制、实施招生招工方案（见图4）。

（三）构建特色课程体系，制定试点教学标准

校企双方共同制定人才培养方案，确立采用校企双方全程介导的方式开展教学，构建具有企业特色品牌和重点品牌“桂小厨”的课程体系和特色课程。

校企双方共同研究人才培养方案课课程体系（烹饪团队/摄）

（四）建设专兼结合的校企师资队伍，形成三方评价体系

深化校企行三方合作，促进产教研。开启“校、企、行”三方评价体系，激励学生进步。

三、成果成效

（一）组建试点班，开启育人新模式

1、特色育人模式

以传承和发扬地方菜系为核心思想，以培养精英餐饮技能人才为导向，助力当地餐饮产业发展为目标，形成符合地方企业、行业特色的 “2+1”人才培养模式（图6）及创新“1324”精英化育人模式（图7）。

“2+1”人才培养模式

创新“1324”精英化育人模式

2、制度保障

为制定了涵盖了教学模式、企业导师管理、学生评价标准、双导师评价标准、年度考核标准、学生实习管理制度等方面的11个文件（图8），为现代学徒制试点班的建设做保证。

现代学徒制试点工作实施管理制度及评价标准

3、招生招工一体化

2020年，成立现代学徒制技能英才班，真正实现了招生招工一体化以及精准化育人：入学选拔-签约-企业管理人员介入、导师介入，引导学生提前帮助学生做好职业规划和发展。新生入学第二天开展企业宣讲和选拔，当天确定分班名单（2020级共29人，2021级共40人），在一个月内签订“三方协议”。

举办“烹饪专业绿岛阳光学徒制拜师仪式”，加深学生对企业的认同感，以及对职业的敬畏和崇敬之心（烹饪团队/摄）

（二）推进产教研，共建课程促科研

组建课程开发小组，共同确定学校技能课程和企业岗位课程同步推进，建立课程体系架构模型（图10）。依据企业特点，在课程体系中，构建有针对培养后厨和前厅人才的课程，校企行共建突出培养传承地方菜系的课程，共同编写现代学徒制校本教材5本（图10中绿色标注）；产学研成果丰富、显著，其中研制团体标准1项（图10中橙色标注）、公开发表学术论文6篇（图11）。

现代学徒制课程模块结构图

公开发表的论文

（三）双导师助力，师生技能同提高

确立校内和企业的导师，每5个学生2个导师，实行双导师制度进行育人管理。2021年期间，邀请企业导师或企业高管入校讲学次数超过6次。校内导师带领学生开展多项社会服务，提高技能水平。

企业导师进课堂（烹饪团队/摄）

校内导师带领学生做社会服务的部分作品（烹饪团队/摄）

（四）三方共评价，学生成绩尤突出

岗课赛证四融合，多元评价模式使得学生学习积极性高，成绩优异。技能英才班学生在广西区级、行业、院级等各类技能比赛，以及评优评先进活动中获奖比例高于同届的其他班级。

2020级技能英才班三方评价成绩凸显

学生部分获奖证书（烹饪团队/摄）

部分参赛证书（烹饪团队/摄）

学生部分菜品（烹饪团队/摄）

四、经验总结

（一）“招生同招工”模式仍需深化

以合作企业的人才需求为导向，企业深度介入人才培养全过程，从企业工作岗位特性出发，建成真正能体现专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、 教学过程与生产过程、毕业证书与职业资格证书等的有效衔接的人才培养模式，让学生在校就能接受定职定岗培养，进入企业就能直接进入岗位工作。

（二）持续开发配套的教材和课程体系

依据合作企业的特色和需求，立足于行业、产业的可持续发展和学生学徒的健康成长，校企联合共同开发能在行业、产业中通用的现代学徒制人才培养的配套教材和课程。

（三）进一步完善校企评价体系

建立“师徒”、“导师学生”结对的档案，实行淘汰制制度；构建企业、行业和社会评价相结合的多元评价方式，建立以能力为本位，多方共同参与的学生评价模式，引导学生全面发展，才能培养出符合企业需求的高素质技能人才。

（四）依托高职扩招政策，将现代学徒制模式引入到企业员工培养中

现代学徒制的人才培养理念非常切合“高职扩招的政策”。“先招工再招生”的模式能保障学生既是员工又是学生的身份；运用“学分银行”制度、学校派老师到企业给学生不定期集中授课、学生通过在企业的岗位工作、考证、参与企业的户外拓展活动等来替换学校部分课程的学习的模式，既能帮助企业培养真正的人才，又能充分发挥职业教育服务社会的优势。

五、推广应用

（一）适用范围

职业院校的校企深度融合。

（二）应用场景

以传承和发扬地方菜系、服务地方餐饮行业为导向，本地具有较优质的相关企业有意愿进行校企深度合作。

（三）注意事项

选择合适的试点企业、招生人数不宜过多、试点过程与工匠精神相融合、加强师资队伍建设，提高“双师”的素质、政策保障，提升学徒最终留职率。