3月14日，浙江旅游职业学院杭帮菜传承人定向班迎来了第十五次客座教授、特聘讲师课堂。本次活动邀请了杭州酒家行政总监、中国烹饪大师方卓子为定向班同学们授课。

方大师选用春季时令食材，现场演绎了春笋炒步鱼、油焖笋等经典菜肴，为学生们呈现了一场非遗美食课。

活动现场，方大师以“不时不食”的杭帮菜精髓开篇，演示了春笋炒步鱼的制作工艺，将步鱼炸至金黄锁鲜，春笋煸炒去涩味，淋入绍酒提香，成菜色泽红亮。在油焖笋制作中，方大师强调了“重油轻糖”的秘诀，竹笋煸炒后以酱油、冰糖焖煮，收汁时撒入葱花，浓郁酱香中透出春笋本味。

方大师边操作边讲解，学生们围灶观摩、记录要点。

此次教学不仅展示了杭帮菜选料讲究、注重时令，更以“活态传承”的方式为地方美食文化注入持续生命力。