暑期社会实践 | “追寻红色印记、打造乡村文旅品牌、助推共同富裕”小分队赴平阳县怀溪镇品非遗美食
2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，是实施"十四五"规划承上启下的关键一年，也是全面推进乡村振兴重点工作的重要一年。2023年7月3日，浙江经贸职业技术学院“追寻红色印记、打造乡村文旅品牌、助推共同富裕”暑期社会实践小分队，在钱丽丹老师的带领下赴平阳县怀溪镇调研，了解怀溪番鸭的历史，以及怀溪番鸭的独特制作技艺，品味乡村美食，向更多人传递乡村魅力，用“乡村美食”赋能乡村振兴。
位于平阳县西南部的怀溪镇，于2016年4月通过行政区域重新划分，于同年4月14日挂牌成立怀溪镇人民政府。怀溪镇经过村规模优化调整后，由原来的25个行政村，缩减为16个行政村，住着7430户人家，土地面积约62.8平方千米，东靠山门镇，南连南雁镇，西接顺溪镇，北邻文成县珊溪镇。区域内气候宜人，风光秀丽，自然风貌独特，属丘陵山区，系以西北—东南走向为主，地势高峻，沟壑纵横，谷地形态多表现为峡谷。怀溪是鳌江流域的第二大支流，贯穿全镇，水源丰富。
怀溪镇有着光荣的革命传统，抗日战争时期刘英、粟裕等同志都在此处进行过革命活动，是当年游击队活动的主要区域，曾发生过穹岭头战斗、靛青厂回龙殿战斗等，留下了穹岭头战斗遗址、下岭头战役遗址和香菇厂后方医院遗址等革命胜迹。除此之外还拥有悠久的美食文化，如石蛙、茶叶、番鸭等。
此次的调研中，我们小分队有幸品尝到当地特色美食番鸭，品味乡村美食。
如今，“怀溪番鸭”已成为具有一定地域特色的饮食文化，到怀溪吃“怀溪番鸭”也成为了一种饮食时尚，在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力。2017年， 成为平阳唯一入选《浙江省农家乐特色菜百味谱》的菜肴，2018年，参加省市农博会展，并获“最具温州特色十碗旅游美食”称号，2020年， 参展温州国际时尚文化产业博览会，并获优秀展示奖。
怀溪番鸭烧制技艺在2014年被列入温州市第八批非遗名录，也成为了“平阳五个鲜”特色农产品区域公共品牌的其中一“鲜”。
怀溪镇四面环山溪流交错，丰富的水源适宜养鸭。怀溪人以传统农业为主，在农闲时多有养番鸭补贴家用。怀溪番鸭已有100多年的饲养历史。在90年代，怀溪家家户户都养番鸭，多者几百只，少则几十只，有些还成了养鸭专业户。
由于怀溪番鸭放养在无污染的山泉水中，鸭肉的品质好，再加上怀溪人独特的烹调手法，煮出来的怀溪番鸭味浓肉香，营养丰富，且具有一定的药用功效，使得怀溪番鸭声声名远扬，为广大消费者所喜爱，吸引了周边其他地区食客慕名前来品尝，成为享誉平阳县乃至温州地区的一道美食。
在番鸭烹饪师傅的带领下，我们观摩了番鸭炒制的全过程。
在了解番鸭的历史以及制作过程后，我们结合番鸭美食的特点，制作了番鸭logo和宣传海报。
鸭子要现场烹饪，先炒后煮，其中的关键是控制火候和烹饪的时间,这样不仅保持了番鸭纯天然的风味不受破坏,还使鸭肉带着独特的香味。
鸭好当然还得配料好,这就不得不提煮鸭的料酒和嫩姜。
料酒不是普通的料酒，用的是自家酿造的红曲酒。煮鸭时加入该酒能够去除鸭肉的腥味，并使鸭肉鸭汤更加鲜美醇厚,还具有滋阴补养的功效。当然嫩姜也不是一般的嫩姜。对选用的生姜很有讲究，一定要鲜要嫩、块大色浅。
怀溪番鸭香味四溢
鸭肉有嚼头
肉质细嫩
舀一勺汤
浓郁中带着清甜
令人胃口大开！
怀溪人烧鸭技术好，配料何时下锅、火候如何拿捏，都是在灶台上，从母亲传给女儿，从婆婆传给媳妇。一代又一代人的智慧和经验积淀，让怀溪番鸭的烧制技巧达到了炉火纯青的地步。一位番鸭店的掌勺老板娘说，烧鸭子，少一灶火肉质会太硬，多烧片刻，味道就不鲜美。好吃不好吃，全靠火候 “扣”得准不准。
在乡村振兴的道路上，美食扮演着重要的角色。每一口传统的乡土美食，都是一个承载着浓厚乡村记忆的故事。从农家小吃到地道的乡村特色菜品，每一个食物都代表着这个地方的风土人情。
来到怀溪镇，我们品味着当地的番鸭，尝一口村民用心制作的土鸭汤，滋味鲜美，让我们感受到大自然的滋养，感受到那份纯净与温暖。番鸭不仅仅满足了我们的味蕾，激起了我们对乡村的热爱，更是连接乡村的桥梁。作为当代的大学生更应该肩负起传承美食文化、带动乡村产业振兴的责任，让乡村焕发出更加美丽的光彩！
我要评论 （网友评论仅供其表达个人看法，并不表明本站同意其观点或证实其描述）
全部评论 ( 条)