学生社区微课堂回顾

青春的甜度“鲜花果冻”

春日花语浓，果漾甜心梦

4月30 日下午，由云南农业大学学生处联合食品科学技术学院举办的“春日花语浓，果漾甜心梦”主题鲜花果冻制作活动在学生社区学生发展中心成功举办。

此次活动吸引了众多同学踊跃参与，让大家在轻松愉悦的氛围中解锁了鲜花果冻制作的新技能，体验到了独特的美食制作乐趣。

本期课堂笔记

鲜花之美

本次课程的核心原料 —— 墨红玫瑰和茉莉花，堪称 “宝藏” 食材。墨红玫瑰隶属蔷薇科，花朵大、花瓣厚、香气迷人，有 “可食用花卉之王” 的美称。它富含多种营养成分和活性物质，能抗氧化、抗癌，为制作营养果冻打下良好基础。茉莉花属于木樨科，是药食两用的佳品，含挥发性芳香化合物等功效成分，能赋予果冻独特风味和健康价值。

晶冻之莹

鲜花果冻的凝固基于凝胶剂的胶体化学特性，吉利丁发挥着关键作用。吉利丁主要成分是胶原蛋白，属于蛋白质凝胶剂。当将吉利丁加入水中，其分子会发生水合作用，即吸收大量水分而膨胀。加热时，膨胀的吉利丁分子链展开，均匀分散在水中形成溶胶。在加入鲜花、糖等原料混合后，随着温度降低，吉利丁分子间的氢键、范德华力等相互作用增强，分子重新聚集、交联，构建起三维的凝胶网络结构。这种结构具有较强的持水能力，能将水分及鲜花成分固定其中，从而使体系从液态转变为半固体的果冻形态，实现凝固， 最终变成富有弹性、晶莹剔透的鲜花果冻。

香韵浅尝

经过一番精心制作，一份份造型精美、香气扑鼻的鲜花果冻晶莹剔透。看着自己亲手制作的成果，同学们迫不及待地相互品尝，感受玫瑰的馥郁甜香与茉莉的清新芬芳，并从色泽、风味、组织形态、口感四个维度对各小组的作品予以评价。果冻整体风味层次丰富，花香与甜味相辅相成，给人带来愉悦的味觉享受，每一口都仿佛置身于繁花盛开的花园之中。同学们制作的果冻风格各异、花香馥郁、创意满溢，在相互品鉴、打分的过程中，大家交流心得、分享喜悦，现场氛围其乐融融。

同学们的课堂反馈

24级马克思主义理论王玉婷：

起初，我以为鲜花果冻制作课不过是普通手工课。但课程结束，我收获远超预期。老师对果冻凝胶原理的讲解，打开了我探索食品科学世界的大门。实操时，融入鲜花的过程充满诗意与创意，既锻炼动手能力，又激发创新思维。看着果冻成型，我不仅收获美食，更对传统美食创新有了新思考。这堂课让我在学业压力下得以放松，实现知识与技能的提升。

24级马克思主义理论杨晓雪：

参加这次鲜花果冻制作课程，我收获满满！课程内容丰富实用，从果冻制作原理到实操步骤都讲解得十分清晰。亲手处理墨红玫瑰和茉莉花，再看着它们融入果冻，这个过程充满乐趣。当看到自己制作的果冻晶莹剔透，散发着花香，成就感油然而生。而且，在课程中我还结识了许多志同道合的同学，大家一起交流分享，氛围超棒。